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我每天都会抽点时间学习卤菜，喜

欢挖掘一些冷门香料加以实践，在

实践中发现那些大家不熟悉的香料

在卤水中还是有一定的作用，

比如你的卤菜为啥闻着香，一吃却

很一般，为啥你的卤水香气扑鼻，

但卤出来的菜没有独特风味，或许

就少加了冷门香料吧！

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美食日记今天继续给大家讲5款你

不熟悉的香料，用口语化表达，让

你轻松掌握。

1、葛缕子（卤水的清道夫）

葛缕子有淡淡清香味，味道类似

于孜然和千里香融合的味道，它

也是我比较喜欢的一款香料，因

为葛缕子没有苦涩味，更没有啥

不好的味道，

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当你卤制内脏或者腥膻味重的牛羊

肉时，放点葛缕子，腥味就跑光光，

还有当你的卤水香气不悠长，卤菜

没回味，你也可以放点葛缕子试试！

它的用量根据你的需求，喜欢它的

味道就多点，反之就少点。

2、排草（卤水守护者）

排草带有淡淡的干草香气，味道带

点回甜，我比较喜欢闻这种香味！

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排草有股特别清新草木香味，把它加到卤水里，原本味道重的卤水一下子就清爽起来。 跟其他香料一起煮，卤味吃起来有层次感，越嚼越香。而且它还能防止卤水坏掉，让卤水一直保持好味道，每天都能做出好吃的卤味，想要卤味一直好吃，真少不了排草！50斤卤水，排草用量最好是8克左右。3、红蔻（卤水香味的守护者）红蔻气味芳香，有辛辣味，类似于樟脑和姜融合的香气。它的作用主用就是增香，

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红蔻主要用于增加卤水的中香，当你的卤菜闻着很香，吃起来不香，或者香味不足，可以放点红蔻。50斤卤水放红蔻的量是10克左右。4、桂丁（让卤水香味更饱满）桂丁味道辛辣微苦，其香气带有桂皮香和桂花香混合的香味。

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桂丁和桂皮是同一颗树上的，桂皮出前香，而桂丁出后香，它能让你的卤菜唇齿留香，桂丁类似于丁香，但是它的香气没有丁香那么霸道，所以在卤水中我喜欢用桂丁带替丁香，每50斤卤水用12克左右即可。具体用量根据你个人需求。也不能放太多。放多了容易让卤水发苦。5、五味子（味道平衡师）五味子初闻是淡雅清新的草木香，其中还隐隐带着一丝酸甜气息，味道更是奇妙，酸、甜、苦、辣、咸五味交织，入口酸意率先袭来，随后甜味缓缓渗出 。

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五味子是比较不错的香料，它能平衡各种香料的味道，让卤水香气达到和谐统一。你知道吗！五味子还有一个作用，我比较喜欢，由于它本身的酸甜味，能让卤水形成自己独特风味，让卤菜味道变得饱满且丰富。每50斤卤水建议放12克左右，具体的用量根据你个人。文章写到这快结束了，调制卤水以常用香料为主，适量的加冷门小众香料，能形成独特风味。你学会了吗？不明白的给我留言！

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我是一品厨艺的季师傅，季师傅美食日记博主，希望你能喜欢我的美食文章！ 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。